Ρωσσική κρεατόπιττα

Υλικά
1 1/2 φλιτζάνι γάλα
1 κομμάτι μαγιά (4 δράμια)
3 αυγά χτυπημένα
3 κουταλάκια κοφτα τσαγιού αλάτι
5 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι
1/3 φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο, λίγο

Υλικά για γέμιση
1/2 κιλό κιμά τσιγαρίζετε με βούτυρο, κι ένα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, αλάτι, πιπέρι, 4 αυγά βρασμένα και ψιλοκομμένα, άνιθος ψιλοκομμένος.
Μπούλα Παπαδοπούλου

Τετράδιον Συνταγών, Από το 1954-1989 είναι ενθύμιο, χειρόγραφο της θείας Δοξούλας, χαρισμένο στην ανεψιά της Μπούλα Παπαδοπούλου, με αφιέρωση

Κάντο όπως η Χρύσα Παραδείση

εδώ

Σαλάτα γλυστρίδα

Εχοντας βρασει το νερό, ρίχνεις την γλυστρίδα (τα τρυφερά κλωνάρια) 

και τα αφήνεις για 3-4 λεπτά. Ψιλοκόβεις μαϊνανό και τα βάζεις στη σαλατιέρα, 

με λαδάκι, αλάτι και λεμόνι. Ό,τι πρέπει για τσίπουρο κι όχι μόνο.

Ευριπίδης Τσόπουλος

Περβολάρηδες

Κολοκυθάκια του Gordon

Κόβομε τα κολοκύθια σε φαρδιές ροδέλες -περίπου ένα δάχτυλο- και τα αραδιάζομε σε ένα ταψάκι που έχομε στρώσει με λαδόκολλα, αλειμμένη με ελάχιστο λάδι. Εάν είναι πολλά, τα βάνομε υπό κλίση, δηλαδή να «πατάει» λίγο το ένα πάνω στο άλλο. Τα ραντίζομε με λίγο κρασί ή λευκό ξύδι μπαλσάμικο. 

Τα φουρνίζομε υπό θερμοκρασία 180-190 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά από τη μία μεριά και περίπου 5 από την άλλη. Ελέγχουμε στο μεταξύ την πορεία του ψησίματος, μην τα κάψομε κιόλας! Τα θέλομε αλ ντέντε (εντάξει, δεν είναι και υποχρεωτικό). 

Εάν κρίνομε ότι χρειάζεται, τα ρένουμε με λίγο ακόμη (ελάχιστο) λάδι και κρασί ή μπαλσάμικο. Τα βγάνομε από τον φούρνο και τα βάνομε σε πιατέλα ή πιάτα. Πασπαλίζομε με πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό ώστε να βγάλει όλα τα αρώματά του και τα συνοδεύομε με γιαούρτη 2% λιπαρά (Το παρόν ΔΕΝ περιέχει τοποθέτηση προϊόντος!)

Γιώργος Κορδομενίδης, εκδότης του περιοδικού ΕΝΤΕΥΚΤΗΡΙΟ

Χταπόδι στον φούρνο του Μπέλλου

εδώ

αρνάκι με κρούστα από αμύγδαλα

εδώ

Τυρογλυκό μεσογειακό με ιστορία και γεύση σύνθετη

εδώ