Μακαρόνια της τεμπέλας

Υλικά

1 πακέτο κοφτά μακαρόνια

1 λίτρο νερό

1 1/4 λίτρο γάλα

5 αυγά χτυπημένα

1 brio

1/2 κιλό τριμμένα τυριά

αλάτι-πιπέρι

Σαλάτα με κολοκυθάκια

Υλικά

2-3 κολοκυθάκια

(πολύ φρέσκα, το ιδανικό )

άνηθος

γιαούρτι στραγγιστό

άνηθος

αλάτι, πιπέρι, λάδι, ξύδι

Άσπρο λάχανο με πέστροφα

Υλικά

Άσπρο λάχανο, χωρίς νεύρα και κοτσάνια

180 γρ. καπνιστή πέστροφα

4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα

αλάτι, πιπέρι, λίγο ξύδι

Κοτόπουλο με σόγια & ζάχαρη

Υλικά 

Φιλέτο κοτόπουλου (στήθος ή μπουτάκι φιλεταρισμένο)

1 βαζάκι σάλτσα σόγια (μεσαίο μέγεθος)

μαύρη ζάχαρη

Μυδοπίλαφο

Υλικά

1 πακέτο μύδια καθαρισμένα

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ καυτερή πιπεριά

1 πράσινη πιπεριά, 1 κόκκινη πιπεριά

1 ματσάκι άνηθο

1 ποτήρι ρετσίνα ή άσπρο κρασί

1 ποτήρι ρύζι καρολίνα

Εκτέλεση

Τσιγαρίζω το κρεμμύδι, πιπεριές, λίγο άνηθο & πιπέρι.

Προσθέτω το ρύζι, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτω τα μύδια και αφού τα γυρίσω όλα μαζί, για λίγο, προσθέτω το κρασί (ή την ρετσίνα).

Αφού ρουφήξει λίγο τα ζουμιά, προσθέτω ένα ποτήρι βραστό νερό, αλάτι, πιπέρι και τον υπόλοιπο άνηθο.

Βράζω σε πολύ σιγανή φωτιά.

Αφροδίτη Παράσχου

Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

Υλικά

1 κ. κολοκύθια, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη - αλάτι

1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο

350 γρ. φέτα, λιωμένη με πιρούνι

0,5 φλιτζάνι χοντρό σιμιγδάλι

μπόλικο πιπέρι, δυόσμο (ξερό ή φρέσκο)

2 αυγά

1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

Κουνουπιδόσουπα

α΄παραλλαγή

Υλικά

1 μέτριο κουνουπίδι

1 κρεμμύδι

1 μεγάλο εβαπορέ γάλα

βούτυρο (ή βιτάμ, ανάλογα με τα γούστα)

δυόσμο

κόκκινο πιπέρι, αλάτι-πιπέρι

Παντζάρια με γιαούρτι

Υλικά

Παντζάρια βρασμένα και κομμένα σε κύβους μικρούς

Πράσινο ξυνόμηλο επίσης σε μικρούς κύβους

Στραγγιστό γιαούρτι και λίγη μαγιονέζα.

Εκτέλεση

Ανακατεύεις και αφήνεις καμιά ώρα τουλάχιστον στο ψυγείο.

Αφροδίτη Παράσχου

Σαλάτα με κινόα

Πρώτα ξεπλένουμε καλά την κινόα* με καυτό νερό (βοηθάει να φύγουν κάποιες ουσίες που το πικρίζουν. Δεν είναι επικίνδυνες, απλώς το πικρίζουν). 

Lemon pie (Ευάκι)

Υλικά

250 γρ. digestive (μπισκότα Παπαδοπούλου) 

2-3 κουταλιές βιτάμ

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

300 γρ.φιλαδέλφεια

2 λεμόνια (χυμό και ξύσμα)

Ρύζι με πιπεριές

Υλικά

350-400 γρ. διάφορα κίτρινα τυριά

125 γρ. ρύζι

1/2 σακουλάκι καλαμπόκι

1 πράσινη πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια

λίγο brio, αλάτι, πιπέρι, τριμμένη φρυγανιά

Σαλάτα ωμό κουνουπίδι

Υλικά

1 μικρό κουνουπίδι

1 μπρόκολο

1 μικρό κρεμμύδι

200 γρ. μπέϊκον

σταφίδες (λίγες)

Σφουγγατερό (από το Αϊβαλί)

Υλικά

1,5 κ. κολοκύθια

3 μεγάλα καρότα

1 φλιτζάνι γάλα

3 αυγά

Μελιτζάνες με μοσχάρι

Υλικά

1κ. μοσχάρι (χτένι –αν βρώ)

4-5 Μελιτζάνες στενόμακρες

2 κρεμμύδια

3 πράσινες πιπεριές

2 κόκκινες πιπεριές

Χιουνκάρ μπεγεντί

Υλικά

¾ μοσχάρι (κατά προτίμηση χτένι κομμένο σε κομμάτια περίπου της μισής παλάμης του χεριού)

3 ντομάτες

2 κρεμμύδια

2 κουτ. σούπας μαργαρίνη

αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

1 κουτ. σούπας ρίγανη

Ο Πωλ Νιούμαν μαγειρεύει

Φράουλα γλυκό κουταλιού

Λαχανόρυζο με κύμινο

Μια ανατολίτικη πινελιά δίνουν στο κλασικό-όρυζο οι μαγείρισσες της Καλλίστης και το απογειώνουν. 

Γεμιστά Μαμάνας

Η συνταγή που ακολουθεί είναι η συνταγή της γιαγιάς μου, την οποία όλα τα εγγόνια φωνάζουμε ‘Μαμάνα’ (στη γλώσσα της οικογένειας αυτό σημαίνει μεγάλη μαμά, γιατί η γιαγιά μου ήταν 36 χρονών όταν γεννήθηκε ο ξάδερφός μου. Ωστόσο, δεν ξέρω αν η λέξη αυτή υφίσταται). Η Μαμάνα μας, λοιπόν, είναι μια εξαιρετική μαγείρισσα, καθότι τελειομανής σε όλα της. Επέλεξα τη συγκεκριμένη συνταγή, γιατί έχει κάτι το ιδιαίτερο. Εκτός από τις ντομάτες και τις πιπεριές, που είναι η συνηθισμένη συνταγή, η γιαγιά μου γεμίζει και μελιτζάνες και κολοκυθάκια, κάτι το οποίο δίνει πολύ ιδιαίτερη γεύση στο φαγητό (αν και το κάνει λίγο πιο μπελαλίδικο ως προς την προετοιμασία…). Το πιάτο αυτό μου θυμίζει τα καλοκαίρια μας κι ελπίζω να το απολαύσετε όσο κι εμείς!

Παραδοσιακή ντοματοσαλάτα τσατσουπέλ

Τη Δευτέρα, 19 Αυγούστου 2013, το απόγευμα, στον Καπνικό Σταθμό παρασκευάστηκε η παραδοσιακή ποντιακή πικάντικη τοματοσάλτσα «τσατσουπέλ» από φίλους-μέλη της Εθελοντικής Ομάδας Ο ΤΟΠΟΣ ΜΟΥ.

Ντολμαδάκια

Τούρτα φράουλα

Υλικά

κονσέρβα φρούτου στραγγισμένο (βερύκοκο, ροδάκινο) ή φράουλες

παντεσπάνι Μάγδας 2-3

2 δίσκοι μαρέγγες (ροδίνι) ή 1 παντεσπάνι κομμένο οριζόντια στα δύο

2 κρέμες γάλακτος 35%

ελάχιστη ζάχαρη 

Kοτόπουλο με κρεμμύδια

Υλικά

1 κοτόπουλο

δαφνόφυλλα

αλάτι

πιπέρι

κονκασέ ή ντομάτες

πολλά κρεμύδια (όσα αντέχουμε)

Πρασοσελινοκαροτάδα

Υλικά

1 σέλινο ρίζες και φύλλα, ένα μάτσο πράσα,4-5 καρότα, 1 κιλό πατάτες

αλάτι, πιπέρι,

1-2 αυγά,1-2 λεμόνια

μοσχοκάρυδο

Ρεβίθια

Υλικά

ρεβίθια

μία γεμάτη κουταλιά σόδας φαγητού

κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, λάδι

λεμόνι

Ροξάκια

Η Ευσεβία Νικολαΐδου, μητέρα της φίλης που έδωσε τις συνταγές και Βασιλική Νικολαΐδου η γιαγιά της. Και οι δύο πόντιες καταγόμενες από την Αργυρούπολη. Οι συνταγές της μητέρας μου είναι γραμμένες τις δεκαετίες 1960-1970.

Μελαχροινή

Η Βασιλική Νικολαΐδου είναι η γιαγιά της φίλης (Ναντίνας Χριστοπούλου) που έδωσε τις συνταγές. Πόντια καταγόμενη από την Αργυρούπολη. Η γιαγιά πήγε σε Αρμενικό σχολείο με αποτέλεσμα η γραφή της να έχει τα τσιγγελάκια της αρμενικής γραφής!

Τούρτα μους σοκολάτας

Η Ευσεβία Νικολαΐδου, μητέρα της φίλης που έδωσε τις συνταγές και Βασιλική Νικολαΐδου η γιαγιά της. Και οι δύο πόντιες καταγόμενες από την Αργυρούπολη. Οι συνταγές της μητέρας της είναι γραμμένες τις δεκαετίες 1960-1970. Αυτή δακτυλόγραφη διότι στο υπουργείο Γεωργίας που δούλευε η μαμά μου οι δακτυλογράφοι δουλεύανε υπερωρία για τις συνταγές!

Τσουρέκια Άννας

Η Ευσεβία Νικολαΐδου, μητέρα της φίλης που έδωσε τις συνταγές και Βασιλική Νικολαΐδου η γιαγιά της. Και οι δύο πόντιες καταγόμενες από την Αργυρούπολη. Οι συνταγές της μητέρας μου είναι γραμμένες τις δεκαετίες 1960-1970.

Τυρόπιτα Παρθένας

Η Ευσεβία Νικολαΐδου, μητέρα της φίλης που έδωσε τη συνταγές και Βασιλική Νικολαΐδου η γιαγιά της. Και οι δύο πόντιες καταγόμενες από την Αργυρούπολη. Οι συνταγές της μητέρας μου είναι γραμμένες τις δεκαετίες 1960-1970.

Μηλόπιτα

Υλικά

3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (βρίσκω εξαιρετικό το Robin 
Hood από τον Καναδά για τα γλυκά)
1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη λευκή
1 κουταλιά σούπας κανέλλα
3 κ. γλυκού κοφτά μπέικιν
4 μήλα κομμένα σε κύβους (κατά προτίμηση πράσινα ή κίτρινα)
4 αυγά
1 φλιτζάνι βιτάμ
½ κουταλάκι αλάτι

Μακεδονική κρεατόπιτα

(φτιάχνεται κατά παράδοση την πρωτοχρονιά)

Υλικά

1 κιλό κιμά
1/4 παρμεζάνα
3 αυγά
1 κρεμμύδι
1 ντομάτα
αλεύρι για άνοιγμα φύλλου

Πατάτες γιαχνί

Υλικά

1½ κιλό μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες

1 μεγάλο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ

2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

2 δαφνόφυλλα

5 κόκκοι μπαχάρι

1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα της αρεσκείας μας

2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες (ή όσο σκόρδο θέλουμε)

τα φυλλαράκια από 1 κλαδάκι δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα (φρέσκο δεντρολίβανο βρίσκουμε πλέον σε πολλά μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε γλαστράκια, σε ματσάκια ή σε μικρά πλαστικά κουτιά) ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, καλά κοπανισμένο

1 γεμάτη κουτ. σούπας πελτές ντομάτας διαλυμένος σε 1 ποτήρι ζεστό νερό

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μερίδες 4

Κοφτά μακαρόνια με σάλτσα από χαβιάρι

(για 4 άτομα)

Υλικά

1 πακέτο κοφτά μακαρόνια (φαρφάλες, βίδες ή πένες)

1 πακέτο κρέμα γάλακτος

2 μέτρια κρεμμύδια

150 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο αγελαδινό

2 ποτήρια του νερού λευκό κρασί (κατά προτίμηση Chardonnay)

150-200 γραμμάρια μαύρο χαβιάρι.

αλάτι

πιπέρι

Κοτόπιτα

Υλικά

για 10 άτομα

Κερκυραϊκή παστιτσάδα (αυθεντική) σε ελαφριά εκδοχή

Υλικά

4-5 σκελίδες σκόρδου

½ κ. γ. πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι

1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο

6-7 ή 4-5 μεγάλα κρεμμύδια περασμένα από τον χοντρό τρίφτη

1 φλιτζάνι κρασί μαύρο

πιπέρι (1κ.γ.),

2-3 γαρύφαλλα

2-3 φύλλα δάφνης

4-5 μεγάλες ντομάτες

1 κουτί έτοιμο πολτό ντομάτας

1 κ.γ. ζάχαρη και 1 κ.σ. αλάτι

μακαρόνια χοντρά αρ. 2 ή πένες

τριμμένο κεφαλοτύρι

Κέικ με καρύδια

ιδανικό για πρωινό ή απογευματινό τέιον-καφέ

* το φλυτζάνι είναι χωρητικότητας 250 ml

6 αυγά μέτρια

¾ φλυτζανιού ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο

1 κουταλιά λεμόνι χυμό

1,5 φλυτζάνια ζάχαρη

1 μεγάλη κουταλιά σούπας μέλι

1 φλυτζάνι χυμό φρέσκου πορτοκαλιού

1/3 φλυτζανιού κονιάκ (δεν παραλείπεται, επειδή είναι η χημεία του με τη σόδα που φουσκώνει αποτελεσματικά το βαρύ υλικό των καρυδιών)

250 γραμμάρια καρυδόψιχα αλεσμένη

3 φλυτζάνια αλεύρι μαλακό

ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Ρυζόγαλο γιαγιάς Χρύσας

Yλικά

2 λίτρα γάλα (όχι άπαχο) –συνιστώ παστεριωμένο Σεργάλ ή Κουκκάκη, με κανονικά λιπαρά

8 κουταλιές κοφτές ρύζι «Καρολίνα»

10-12 κουταλιές κοφτές ζάχαρη (ανάλογα με την προτίμηση για πολύ ή λίγο γλυκιά γεύση)

1 πρέζα αλάτι

Σαλάτα με κολοκυθάκια

υλικά

2-3 κολοκυθάκια

(πολύ φρέσκα, το ιδανικό )

άνιθος

γιαούρτι στραγγιστό

αλάτι, πιπέρι, λάδι, ξύδι

Συναγρίδα πλακί (Πάτμος)

Υλικά

για 4 άτομα

4 φέτες συναγρίδας

4 καρότα καθαρισμένα

σκόρδο

2 μεγάλα κρεμμύδια

1 κόκκινη & 1 πράσινη πιπεριά

4 ολόκληρες ντομάτες ξεφλουδισμένες

4 πατάτες

σέλινο

λάδι

1 ποτηράκι λευκό κρασί

ψιλοκομμένο μαϊντανό

δεντρολίβανο

κανέλα

φύλλα δάφνης

γαρύφαλλα

1 καυτερή πιπερίτσα

αλάτι, πιπέρι

Μήλα γεμιστά

Υλικά

500 γρ. ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

15 μήλα μικρά

1,5 ποτήρι τριμμένα καρύδια, 1 κουταλάκι κανέλα, 3 κουταλάκια ζάχαρη

σαντιγύ για στόλισμα των μήλων

Τραχανόπιτα

Υλικά

για ένα ταψί Νο 28

1 ½ λίτρο γάλα φρέσκο

1 κούπα τραχανάς σταρένιος

1 γεμάτη κουταλιά σούπας βούτυρο γάλακτος

4-5 αυγά

400 γραμμάρια φέτα

Παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι ή ξηρή μυζήθρα για πασπάλισμα

Φρυγανιά τριμμένη και βούτυρο για επάλειψη στο ταψί

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προαιρετικά: Φρεσκοτριμμένο κόλιαντρο ή δυόσμος ξερός

Τυρόπιττα

Ζύμη

3 ½ φλυτζάνια αλεύρι
1 φλυτζάνι γάλα
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
½  κουταλιά γλυκού αλάτι
Τα ανακατεύουμε και φτιάχνουμε ζύμη δουλεμένη καλά με το χέρι. Τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Χοχλιοί (σαλιγκάρια με χόντρο)

Υλικά

1 κιλό σαλιγκάρια
1 ποτήρι του νερού χόντρο (σιτάρι σπασμένο)
1 κρεμμύδι μέτριο
1 κούπα λάδι
4 ποτήρια νερό
4 ντομάτες
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι

Σουπιές

για 4 άτομα

Υλικά

ενάμισυ κιλό σουπιές τις οποίες τις καθαρίζουμε αλλά κρατάμε το μελάνι.

μαζεύουμε αρκετό μάραθο από τον κάμπο, 4-5 δέσμες που μπορούμε να κρατήσουμε στο χέρι.

ένα ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

αλάτι, λάδι, ενα ποτήρι κρασί, λεμόνι

Ρεβύθια σούπα

Υλικά

για 2 φλιτζάνια ρεβύθια 

2 καρότα

1 κρεμμύδι ξερό

1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

τον χυμό από ένα λεμόνι

Παστίτσιο Ασπασίας

Υλικά

1 πακέτο (500 γραμμάρια) penne rigate

½ κιλό κυμάς

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνι

σάλτσα τομάτα (1 πακέτο Pummaro των 500 γραμμαρίων)

αλάτι, πιπέρι

2-3 κουτάλια σούπας μαργαρίνη

3-4 κουτάλια σούπας αλεύρι

1 λίτρο φρέσκο γάλα

250-300 γραμμάρια τυρί parmesana reggiato τριμμένη

τριμμένο μοσχοκάρυδο

Αμυγδαλόπιτα ή και Τούρτα Αμυγδάλου

εάν τη στολίσουμε με σαντιγύ, ιδανική για γενέθλια

υλικά

* το φλυτζάνι είναι χωρητικότητας 250 ml

6 αυγά μέτρια

1 πακέτο 250 γρ. βιτάμ σόφτ, αφαιρώ μια κουταλιά

1 φλυτζάνι ζάχαρη

2/3 φλυτζανιού χυμό φρέσκου πορτοκαλιού

1/3 φλυτζανιού κονιάκ (δεν παραλείπεται, επειδή είναι η χημεία του με τη σόδα που φουσκώνει αποτελεσματικά το βαρύ υλικό των αμυγδάλων)

250 γραμμάρια αμυγδαλόψιχα αλεσμένη

2 φλυτζάνια σιμιγδάλι ψιλό

Γιουβαρλάκια

Υλικά

½ κιλό κιμάς 

1 αυγό

αλάτι

πιπέρι

μαϊντανός

δυόσμος

½ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα

1 φλιτζάνι του καφέ λάδι

1 κρεμμύδι

1 λεμόνι

1 ½ κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Γαριδόσουπα

Υλικά

(4-6 άτομα)

1 κιλό γαρίδες

1/2 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι για σούπες

χυμός δύο φρέσκων λεμονιών

2 αυγά

αλάτι, πιπέρι

μανταρινάτα

Παίρνουμε τη φλούδα 6-7 μανταρινιών και την πολτοποιούμε στο μίξερ μαζί μπόλικα καρύδια, μια κούπα ζάχαρη, τριμμένη φρυγανιά. Χτυπάμε δυο αυγά μαρέγκα και την ανακατεύουμε στο μείγμα προσθέτοντας και λιγο λικεράκι για καλύτερη γεύση. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί και πλάθουμε μπαλίτσες. Αν το μείγμα μας είναι υδαρές, προσθέτουμε κι άλλη τριμμένη φρυγανιά, ώσπου να γίνει μια ζύμη που να μπορεί να πλάθεται. Κυλούμε τις μπαλίτσες πρώτα σε λεπτή ζάχαρη και μετά σε χοντρή. Τις αφήνουμε μια νύχτα να τραβήξουν και να στεγνώσουν και την άλλη μέρα τις αποθηκεύουμε σε βάζα. Διατηρούνται πολύν καιρό.

Κρίστα Ανεμούδη-Αρζόγλου,

Φιλόλογος

Η συνταγή είναι της μητέρας της

Σφουγγάτο

για 20 άτομα

ορεκτικό ή βραδυνό σε συνδυασμό με γιαούρτι

Σφουγγάτο

Υλικά

600 κιμά

300 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 μάτσο άνηθο μεγάλο

10 αυγά

μισό φλιτζάνι τσαγιού λάδι

2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο

αλάτι-πιπέρι

γαλέτα τριμμένη

Παραδοσιακή συνταγή για βλάχικη κρεατόπιτα από το Λιβάδι Ολύμπου

Υλικά

(για το ταψί του φούρνου της κουζίνας)

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (χτένι, χωρίς κόκαλο)

½ κιλό χοιρινό κρέας (χτένι, χωρίς κόκαλο)

1 κιλό κρεμμύδια

6 αυγά

1 κιλό αλεύρι ΜΑΝΑ

200 γραμμάρια ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι

½ φλιτζάνι του καφέ νερό

κοτόπουλο με δαμάσκηνα

Το κόβουμε σε κυβάκια, όπως και τα ξερά δαμάσκηνα, βάζουμε σιγανή φωτιά, προσθέτουμε κάρυ, κάπαρη, κουκουνάρι, ηλιόσπορους και σε κομματάκια μια δυο φέτες από κίτρινο τυρί. Όλα αυτά με τη σιγανή φωτιά δημιουργούν ένα συνόλο δεμένο και ισορροπημένο. Στο πλάι προτείνω ρύζι ατμού.

Χριστίνα Σιγανίδου,

δημοσιογράφος

Κοτόπουλο με δαμάσκηνα

Ένα εύκολο γιορτινό φαγητό που κάνω κάθε χρόνο, ανάμεσα σε άλλα, στο καθιερωμένο οικογενειακό τραπέζι της παραμονής των Χριστουγέννων.

Κανταΐφι (ελαφρύ, τραγανό, χωρίς καθόλου βούτυρο)

Το συγκεκριμένο γλυκό καταφέρνει να κερδίζει γευστικά ακόμη και τους πλέον δύσκολους, όσον αφορά στα γλυκά εδέσματα με μια βασική προϋπόθεση: η σωστή συνταγή μπορεί να το αποθεώσει και, αντιθέτως, η λανθασμένη μπορεί να το καταστρέψει. Βέβαια, ποικίλλουν και τα γούστα στη γεύση. Η συγκεκριμένη συνταγή υπόσχεται να δώσει ένα κανταϊφάκι τραγανό, ελαφρύ και νηστίσιμο χωρίς να στερείται τίποτα σε γεύση. Το αντίθετο μάλιστα! Και το βασικό, δε θα μυρίζει βούτυρο! Βέβαια, το ότι θα είναι τραγανό, έχει να κάνει και με τη μικρή διάρκεια ζωής του και εκεί έγκειται μεγάλο μέρος της επιτυχίας του. Το κανταΐφι αν «κάτσει» πολλές μέρες ή αν μείνει στο ψυγείο λασπώνει, γι’ αυτό και η κατανάλωσή του ορίζεται στη μια εβδομάδα το πολύ...

Κατσικάκι στη γάστρα με πρασινάδες

Υλικά για 5-6 άτομα

1 ½ -2 κιλά κατσικάκι σε μικρές μερίδες

2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα

1 ματσάκι άνηθος

δυόσμος (φρέσκος κατά προτίμηση)

2 ποτήρια ρύζι νυχάκι

5 ποτήρια νερό

αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Κατσικάκι στη γάστρα με πρασινάδες

Υλικά για 5-6 άτομα

1 ½ -2 κιλά κατσικάκι σε μικρές μερίδες

2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα

1 ματσάκι άνηθος

δυόσμος (φρέσκος κατά προτίμηση)

2 ποτήρια ρύζι νυχάκι

5 ποτήρια νερό

αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Γκλοπαρίνα Σοχού Θεσσαλονίκης

Είναι μια παραδοσιακή πίτα με κολοκύθια άσπρα (όπως είναι το κολοκυθάκι αλλά σε μεγαλύτερο μέγεθος(περίπου τριπλάσιο μέγεθος, μία ποικιλία του Σοχού). Υπάρχουν παραλλαγές της πίτας αυτής και χρησιμοποιείται αλεύρι για τη βάση.

Υλικά για τη γέμιση

3 κολοκυθάκια μεγάλα. (Εάν χρησιμοποιηθεί μικρό κολοκυθάκι, περίπου 6)

1 φλιτζανάκι ρύζι

2 φλιτζάνια γάλα

1 αβγό

1 φλιτζανάκι λάδι ηλιέλαιο

2 φλιτζάνια ζάχαρη

2 φλιτζάνια αλεύρι

Υλικά για τη βάση και την κάλυψη

1 φλιτζανάκι ηλιέλαιο

3 φλιτζάνια αλεύρι

2 φλιτζάνια γάλα

2 αβγά

50γρ βιτάμ

Άγριο ρύζι

Καροτόσουπα

Υλικά

καρότα 1 κιλό ψιλοκομμένα σε φλέτες

κρεμμύδια 2

σέλινο ένα δύο ψιλοκομμένα

μαϊντανός

πατάτες όσες θέλουμε

πορτοκάλια 2

Εκτέλεση

Ξανθαίνουμε λίγο το κρεμμύδι. Βάζουμε 7 ποτήρια νερό και βάζουμε τα καρότα, την πατάτα, το σέλινο και τον μαϊντανό, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν καλά. Σβύνουμε με χυμό πορτοκάλι.

Αθηνά Τσαγκάρη

σκηνοθέτις

Νυμφαιώτικο κοτόπουλο