η Εριφύλη μαγειρεύει κινέζικο κοτόπουλο

η αδελφή μου είναι καλή μαγείρισα, από μικρή...

εξάλου,  οι γονείς μας της είχαν χαρίσει

 γι αυτό και διαπρέπει.

Δείτε το κινέζικο κοτόπουλο εδώ 

 

 

Ρωσσική κρεατόπιττα

Υλικά
1 1/2 φλιτζάνι γάλα
1 κομμάτι μαγιά (4 δράμια)
3 αυγά χτυπημένα
3 κουταλάκια κοφτα τσαγιού αλάτι
5 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι
1/3 φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο, λίγο

Υλικά για γέμιση
1/2 κιλό κιμά τσιγαρίζετε με βούτυρο, κι ένα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, αλάτι, πιπέρι, 4 αυγά βρασμένα και ψιλοκομμένα, άνιθος ψιλοκομμένος.
Μπούλα Παπαδοπούλου

Τετράδιον Συνταγών, Από το 1954-1989 είναι ενθύμιο, χειρόγραφο της θείας Δοξούλας, χαρισμένο στην ανεψιά της Μπούλα Παπαδοπούλου, με αφιέρωση

Κάντο όπως η Χρύσα Παραδείση

εδώ

Σαλάτα γλυστρίδα

Εχοντας βρασει το νερό, ρίχνεις την γλυστρίδα (τα τρυφερά κλωνάρια) 

και τα αφήνεις για 3-4 λεπτά. Ψιλοκόβεις μαϊνανό και τα βάζεις στη σαλατιέρα, 

με λαδάκι, αλάτι και λεμόνι. Ό,τι πρέπει για τσίπουρο κι όχι μόνο.

Ευριπίδης Τσόπουλος

Περβολάρηδες

Κολοκυθάκια του Gordon

Κόβομε τα κολοκύθια σε φαρδιές ροδέλες -περίπου ένα δάχτυλο- και τα αραδιάζομε σε ένα ταψάκι που έχομε στρώσει με λαδόκολλα, αλειμμένη με ελάχιστο λάδι. Εάν είναι πολλά, τα βάνομε υπό κλίση, δηλαδή να «πατάει» λίγο το ένα πάνω στο άλλο. Τα ραντίζομε με λίγο κρασί ή λευκό ξύδι μπαλσάμικο. 

Τα φουρνίζομε υπό θερμοκρασία 180-190 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά από τη μία μεριά και περίπου 5 από την άλλη. Ελέγχουμε στο μεταξύ την πορεία του ψησίματος, μην τα κάψομε κιόλας! Τα θέλομε αλ ντέντε (εντάξει, δεν είναι και υποχρεωτικό). 

Εάν κρίνομε ότι χρειάζεται, τα ρένουμε με λίγο ακόμη (ελάχιστο) λάδι και κρασί ή μπαλσάμικο. Τα βγάνομε από τον φούρνο και τα βάνομε σε πιατέλα ή πιάτα. Πασπαλίζομε με πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό ώστε να βγάλει όλα τα αρώματά του και τα συνοδεύομε με γιαούρτη 2% λιπαρά (Το παρόν ΔΕΝ περιέχει τοποθέτηση προϊόντος!)

Γιώργος Κορδομενίδης, εκδότης του περιοδικού ΕΝΤΕΥΚΤΗΡΙΟ

Χταπόδι στον φούρνο του Μπέλλου

εδώ

αρνάκι με κρούστα από αμύγδαλα

εδώ

Τυρογλυκό μεσογειακό με ιστορία και γεύση σύνθετη

εδώ

Lemon-pie χωρίς ψήσιμο

Η  φίλη μου το ονομάζει υγ(ε)ίαρτος αλλιώς...

Υλικά
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό

1 κουτί γάλα ζαχαρούχο εβαπορέ

χυμός από 2-3 λεμόνια

ξύσμα λεμονιού

προηγουμένως να πάρεις την φλούδα τους και να την προσθέσεις στο
μίγμα δεν καταλαβαίνω

λιμοντσέλο=λικέρ λεμονιού

Εκτέλεση

Τα ανακατεύεις όλα καλά, βάζεις το μίγμα στο ψυγείο και, μέχρι να το σερβίρεις, το ανακατεύεις καλά μια-δυό φορές ακόμα. Αν το θέλεις δροσερό, το βάζεις όταν αρχίσει το γεύμα στην κατάψυξη. Η αρχική συνταγή προβλέπει και μπισκότα τριμμένα + λιωμένο βούτυρο, ενωμένα καλά σε μία «ζύμη» για βάση, πάνω από την οποία στρώνεις το μίγμα και γαρνιρισμένο με τρίμματα, κάτι σαν pie. Εγώ αποφεύγοντας να επιβαρύνω το στομάχι μετά από ένα χορταστικό γεύμα, σερβίρω το παρασκεύασμα σε ποτήρια μόνο του και το γαρνίρω με τρίμματα από μαρέγκα-μπεζέ (χρειάζονται μόνο 4-5). Ταιριάζουν όμορφα γευστικά και εμφανισιακά. Μία φορά που είχα ρόδι, πρόσθεσα και το άλικο κόκκινό του.

Ευαγγελία ή Βαγγελιώ Αμοιρίδου

τιτλος

Σφογγάτο μελιτζάνας (sfongattiko de merendjena)

Υλικά

6 μελιτζάνες,

2 αυγά,

½ κιλό φέτα ή άλλο τυρί της αρεσεκείας σας

φρυγανιά τριμμένη,

λάδι,

αλάτι και πιπέρι

Μπρόκολο και κουνουπίδι ω γρατέν

Υλικά

1 μπρόκολο 1 κουνουπίδι 1 κρέμα γάλακτος σόγιας Τριμμένα τυριά της αρεσκείας σας 1 φακελάκι μπεσαμέλ γιώτης

Εκτέλεση

Ζεματάς τα λαχανικά χώρια. Απλώνεις σ’ ένα πυρέξ ελάχιστο λάδι και μία στρώση φρυγανιά τριμμένη. Βάζεις μια στρώση λαχανικά κομμένα σε ματσάκια. Τα κοτσάνια μπορείς να τα περάσεις από το multi να γίνουν θρύμματα. Ρίχνεις την κρέμα γάλακτος και τα τυριά και συνεχίζεις με άλλη μια στρώση λαχανικά. Τελευταία η μπεσαμέλ. Ψήνεις στους 180-200 βαθμούς για μια ώρα περίπου. Καλή όρεξη!

Αλίκη Αρούχ,

Υπεύθυνη του Αρχείου

της Ισραηλιτικής Κοινότητας Θεσσαλονίκης