Κουνουπιδόσουπα

α΄παραλλαγή

Υλικά

1 μέτριο κουνουπίδι

1 κρεμμύδι

1 μεγάλο εβαπορέ γάλα

βούτυρο (ή βιτάμ, ανάλογα με τα γούστα)

δυόσμο

κόκκινο πιπέρι, αλάτι-πιπέρι

Χοχλιοί (σαλιγκάρια με χόντρο)

Υλικά

1 κιλό σαλιγκάρια
1 ποτήρι του νερού χόντρο (σιτάρι σπασμένο)
1 κρεμμύδι μέτριο
1 κούπα λάδι
4 ποτήρια νερό
4 ντομάτες
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι

Γιουβαρλάκια

Υλικά

½ κιλό κιμάς 

1 αυγό

αλάτι

πιπέρι

μαϊντανός

δυόσμος

½ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα

1 φλιτζάνι του καφέ λάδι

1 κρεμμύδι

1 λεμόνι

1 ½ κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Γαριδόσουπα

Υλικά

(4-6 άτομα)

1 κιλό γαρίδες

1/2 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι για σούπες

χυμός δύο φρέσκων λεμονιών

2 αυγά

αλάτι, πιπέρι

Καροτόσουπα

Υλικά

καρότα 1 κιλό ψιλοκομμένα σε φλέτες

κρεμμύδια 2

σέλινο ένα δύο ψιλοκομμένα

μαϊντανός

πατάτες όσες θέλουμε

πορτοκάλια 2

Εκτέλεση

Ξανθαίνουμε λίγο το κρεμμύδι. Βάζουμε 7 ποτήρια νερό και βάζουμε τα καρότα, την πατάτα, το σέλινο και τον μαϊντανό, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν καλά. Σβύνουμε με χυμό πορτοκάλι.

Αθηνά Τσαγκάρη

σκηνοθέτις

Γαλλικής έμπνευσης ψαρόσουπα με σαφράν (κρόκο) και εστραγόν

για 4 άτομα

Υλικά

Ζωμός ψαριού: 1 κυβάκι Knorr ψαριού αν μπορείς να βρεις, αλλιώς βράζεις μία μεγάλη ψαροκεφαλή μαζί με κρεμμύδι, καρότο, σέλινο και αλατοπίπερο για ½ ώρα περίπου, σουρώνεις το ζωμό και αν χρειάζεται το βράζεις χωρίς καπάκι για άλλη ½ ώρα περίπου για να συμπυκνωθεί

περίπου 450 γραμμάρια ψάρι φιλέτο (φρέσκος μπακαλιάρος, πέρκα ή παρόμοιο)

1 κρεμμύδι (+ 1 σκελίδα σκόρδο)

λίγο λάδι ή βούτυρο

1 κουταλιά τσαγιού εστραγόν

¼-½ γραμμάριο σαφοράν (μισό φακελάκι τριμμένο)

2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι

200-300 γραμμάρια ζωμός ψαριού (από ψαροκεφαλή ή Knorr)

200-300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος + 1-2 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό

1-2 μικρά κολοκυθάκια (ή 1 κολοκυθάκι + 1 μικρή λεπτή μελιτζάνα)

1-2 μικρά καρότα

3 κομμάτια σέλινο ή ένα μικρό κομμάτι φινόκιο

1 τομάτα

μια χούφτα μπιζέλια (από ένα πακέτο κατεψυγμένα)

Ντοματόσουπα (για 2-3 άτομα)

υλικά

1 κιλό ντομάτες ώριμες

1 κρεμμύδι μεσαίο

4 κουταλιές κοφτές της σούπας ρύζι καρολίνα

1 κουταλιά της σούπας μαιδανό ψιλοκομμένο

½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

1 φιλτζάνι του καφέ λάδι

αλάτι, πιπέρι (κατά προτίμηση)

νερό *

Κουνουπιδόσουπα

υλικά

1 μέτριο κουνουπίδι

1 κρεμμύδι

1 πατάτα

κόκκινο πιπέρι, αλάτι-πιπέρι

1 μικρή κρέμα γάλακτος (μπορεί και light)