Σφουγγάτο

για 20 άτομα

ορεκτικό ή βραδυνό σε συνδυασμό με γιαούρτι

υλικά 

1. 2,5 κιλά πράσσα

(ή κολοκυθάκια ή μελιτζάνες ή σπανάκι).

τα βράζουμε σε λίγο νερό και τα αλέθουμε

1/2 κιλό κιμά καθαρό ωμό

ή

750 γραμμάρια φέτα και 4 αυγά ανακατεμένα και ζουληγμένα

παξιμαδοψίχουλα 50-100 γραμμάρια με το μάτι ώσπου να μην έχει η ζύμη πολλά υγρά

αρωματικά (λίγη ρίγανη ή άλλο) αλάτι και πιπέρι αλεσμένο

εκτέλεση 

απλώνουμε τη ζύμη αφού την ανακατέψουμε καλά σε ταψί λαδωμένο μόνο με ελαιόλαδο (εκτός αν είναι Κατοχή) και ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς. 1/2 κάτω και με προσοχή-να κοιτάμε δηλαδή 1/2 ώρα επάνω.

Ρένα Μόλχο, ιστορικός,

Σαλονικιά μαγείρισα μεσογειακής κουζίνας